З 1 січня 2022 в українських школах запровадили оновлене меню для учнів.
Це один з етапів реформи шкільного харчування, яку ініціювала перша леді країни Олена Зеленська.
До цього часу школи повинні були оновити систему закупівель, а також освоїти нові технологічні вимоги та рецепти приготування страв.
Розробляв нове шкільне меню український кулінар Євген Клопотенко.
Ключовою особливістю змін став перехід до більш здорового харчування: менше цукру, солі, хліба, жирів та субпродуктів.
Та деякі батьки сприйняли реформу “в штики”, а шкільну їжу назвали “помиями”.
В коментарях на сторінці “Нової школи” можна знайти купу гнівних коментарів на адресу як Клопотенка, так і першої леді.
Мовляв, діти йдуть додому голодними, а на перервах біжать купляти сухарики до кіосків. Також є чимало нарікань на підвищення цін на харчування у школі.
Батьки скаржаться на те, що діти не їдять таких страв, які тепер подають у школах, не п’ють какао чи чай без цукру, а умовне лобіо для них взагалі з “розряду фантастики”.
Люди пишуть, що, наприклад, борщ з чорносливом далеко не всі діти будуть їсти, і вимагають повернути “старі-добрі” булочки та сосиски:
“Я вважаю, що маю право вирішувати, що їстиме моя дитина. Діти і так тепер вибагливі. Мої харчами перебирають,але того, що радить славнозвісний кухар, не їли б ні за що…Мені та їжа перевірена роками смачна і корисна”.
Щоб розібратися в ситуації з новим харчуванням, ми поспілкувалися з:
-
автором рецептів Євгеном Клопотенком,
-
дієтологинею та нутриціологинею Ольгою Полюхович,
-
дитячою лікаркою Анастасією Биковою-Шелевицькою,
-
українським кухарем четвертого розряду Тарасом Пастушенком,
-
переможцем шоу “Майстер-шеф” Євгеном Грибеником,
-
зі школами, а також з батьками.
Що змінилося в шкільному меню
Рекомендоване меню для шкільних їдалень, яке розробив Євген Клопотенко, містить 160 страв.
У них враховані нові норми, за якими потрібно збільшити кількість споживання молока та кисломолочних продуктів, м’яса, риби, свіжих овочів і фруктів.
Натомість обмежити кількість солі та цукру, жирів рослинного й тваринного походження та субпродуктів.
Ось кілька нововведень, що стосуються основних продуктів:
Сіль та цукор
Сіль можна використовувати лише йодовану та для приготування їжі.
Для дітей середньої школи норма солі на одну порцію становить 1-1,5 г, залежно від віку.
При цьому кількість цукру потрібно зменшити у 2-2,5 раза – до 7,5 г на один прийом їжіі.
Хліб
Хліб повинен бути цільнозерновий з пшеничного або житнього борошна.
На одне приймання їжі його рекомендовано зменшити до 30-50 г.
Молочні продукти
Можна використовувати молоко і молочні продукти, рослинні напої з кількістю цукрів не більше 10 г на 100 г, бажано ті, до яких додано вітамін D.
Дітям дозволяється за один прийом їжі випивати 200 мл молока або 125 мл йогурту.
Овочі та фрукти
Близько 75% меню мають містити продукти рослинного походження: овочі, салати, злакові, фрукти та ягоди.
Кількість овочів та фруктів тепер може складати по 100 г на одну порцію.
Дозволяється використовувати будь-які сезонні овочі, а також заморожені та інколи квашені.
Картоплю як окрему страву можна пропонувати не більше 2 разів на 5 днів.
Відварювати овочі потрібно в день приготування страв.
М’ясо та риба
Різні сорти морської риби (90 г на порцію) можна вживати 2 рази на тиждень, свинину (100 г) – 3 на тиждень, а птицю (100 г) – 6 разів.
М’ясні страви рекомендовано комбінувати з овочевими гарнірами та салатами.
Напої
Під час їжі у школярів має бути необмежений доступ до питної води.
Какао, чай та сік можна вживати не більше 2 разів на тиждень без додавання цукру та підсолоджувачів.
Соуси
Відтепер заборонено використовувати соуси та майонези, крім кетчупу з високим вмістом томатів.
Нововведення стосуються не лише шкільного меню, у буфетах також заборонено продавати:
-
солодкі хлібобулочні вироби;
-
продукти з високим вмістом цукру чи солі, консервантів, барвників та ароматизаторів;
-
газовані напої, зокрема й солодкі;
-
м’ясні та рибні продукти промислового та кулінарного виробництва;
-
непастеризовані соки та молочні продукти;
-
каву;
-
гриби.
Детальніше ознайомитися з вимогами приготування та кількістю продуктів для певних вікових категорій можна за посиланням.
